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8 melhores práticas em gerenciamento de estoque de restaurantes

p Como a comida é o que compõe a maior parte do estoque de um restaurante, o quão bem um restaurante lida com o estoque é vital para seu sucesso. Aqui estão as práticas recomendadas, além de um rastreador para download para minimizar o desperdício de alimentos e aumentar os lucros.

p Neste artigo:

Benefícios da gestão de estoque de restaurantes
Melhores práticas em gestão de estoque de restaurantes
KPIs e fórmulas para ajudar a gerenciar seu estoque e restaurante
Como escolher o sistema certo de gerenciamento de estoque de restaurantes

O que é gerenciamento de estoque?

p Em seu núcleo, o gerenciamento de estoque ajuda as empresas a saber quanto estoque solicitar e quando solicitá-lo. Você precisa o suficiente para atender à demanda do cliente, mas você não quer ocupar muito espaço. E os restaurantes têm o desafio adicional de vender alimentos perecíveis que precisam ser entregues rapidamente, antes que estraguem. O gerenciamento de estoque do restaurante rastreia os alimentos que chegam dos fornecedores à medida que são usados, perdido ou sobras.

p O gerenciamento de estoque pode ser realizado com planilhas e contagem manual. Mas o software de gerenciamento de estoque ajuda a facilitar o processo e a contar e rastrear seus produtos com mais precisão. Adicionalmente, pode mostrar dados financeiros e de desempenho importantes e reordenar o estoque quando atinge certos níveis.

O que é considerado estoque em um serviço de alimentos e bebidas?

p O estoque para a indústria de alimentos e bebidas inclui todos os itens físicos necessários para fornecer serviços aos seus clientes, incluindo comida, ingrediente e outros itens como potes e panelas e uniformes de funcionários.

p Exemplos de estoque em uma empresa de serviços de alimentos e bebidas incluem:

Comida
Produtos secos
Especiarias
Licores e bebidas
Equipamento de cozinha
Linens
Uniformes de trabalhador

p Os especialistas recomendam rastrear o estoque em categorias diferentes, como alimentos, bebidas alcoólicas e itens não alimentares.

Por que os restaurantes devem se preocupar com o gerenciamento de estoque

p O gerenciamento de estoque ajuda os restaurantes a manterem a quantidade certa de alimentos e ingredientes à mão, para que tenham estoque suficiente para atender todos os clientes, mas também evitam estragos e perdas. Os restaurantes têm mais probabilidade de obter sucesso a longo prazo se praticarem um gerenciamento de estoque eficaz.

Benefícios de gerenciamento de estoque para restaurantes

p O gerenciamento de estoque adequado ajuda a diminuir o desperdício e a perda de alimentos, trabalhar com fornecedores, diminuir o custo geral das mercadorias, aumente os lucros e mantenha os clientes satisfeitos.

p Alguns dos benefícios incluem o seguinte.

Menos perda de comida:
Até 10% dos alimentos comprados em restaurantes são desperdiçados antes mesmo de chegarem ao consumidor. Os restaurantes compram muita comida de uma vez, então acaba estragando antes de ser servido aos clientes. A gestão do estoque de alimentos pode minimizar essa perda.
Custo mais baixo das mercadorias:
Os custos dos alimentos são geralmente de 28% a 35% dos custos totais de um restaurante. Isso aumenta quando a comida é perdida ou estraga.
Melhor gerenciamento de fornecedores:
Os restaurantes podem usar o gerenciamento de estoque para rastrear mais de perto seus alimentos e compras, permitindo-lhes gerenciar melhor as compras e pagamentos aos fornecedores.
Fornecimento automático de estoque:
O gerenciamento de estoque fornece insights sobre os níveis de abastecimento de um restaurante. O sistema também cria processos automáticos que reabastecem os alimentos nas quantidades adequadas e evita o desperdício.
Clientes mais satisfeitos:
Desenvolva clientes recorrentes e mantenha-os satisfeitos, mantendo os ingredientes disponíveis para todos os pratos do seu menu.
Lucros aumentados:
O custo total das mercadorias vendidas é o principal componente que determina o lucro líquido. A gestão de estoque diminui o desperdício, o que reduz o custo dos produtos vendidos e, em última análise, aumenta os lucros.

Como os restaurantes fazem o inventário?

p Dependendo do tamanho e tipo do seu restaurante, você pode fazer o inventário de maneira diferente. Aqui estão seis etapas de inventário comuns que os especialistas recomendam.

Crie uma mesa
Crie uma tabela de inventário com cinco colunas na parte superior. Nomeie as colunas:item, unidade de medida, contagem atual, preço unitário e custo total.
Lista de itens
Liste todos os itens em linhas individuais na tabela de inventário. Você pode querer agrupar itens semelhantes - todas as carnes, por exemplo.
Registre o valor
Registre a quantidade de um item por uma unidade lógica de medida. Por exemplo, você pode listar hambúrguer por libra ou pelo número de pacotes de 10 libras. E você pode registrar os pães pela quantidade de pacotes de 12 pães.
Preço recorde
Registre o preço unitário de cada item em estoque. É importante usar o preço mais recente que você pagou por esse item. Isso ajuda você a entender o custo atual das mercadorias e quanto custa para reabastecer.
Determine o custo
Multiplique a contagem do estoque por unidade e pelo último preço do item. Coloque esse número na coluna de custo total.
Use planilhas de inventário par.
Proprietários e gerentes definem o nível mínimo que desejam para cada item como o nível “par”. Uma folha de inventário parcial mostra quanto de um item o restaurante sempre quer em mãos e quando comprar mais.

Como você gerencia o inventário de alimentos?

p Rastreie regularmente o inventário manualmente com os mesmos membros da equipe para ajudar a mantê-lo consistente e melhorar a eficiência. E considere o software de gerenciamento de estoque de restaurantes para automatizar processos e garantir dados e relatórios mais precisos. Cinco dicas para uma gestão eficaz do estoque de alimentos em restaurantes incluem:

Um sistema de ponto de venda (POS) ajudará, mas use um ERP ou faça o inventário manualmente.
Um PDV ajuda imensamente com previsões, planejamento de pedidos, contabilidade e algum controle de estoque. Mas você ainda vai querer que uma pessoa ou pessoas façam uma contagem manual de seu inventário para verificar e atualizar as informações incluídas em suas plataformas digitais.
Use a mesma equipe para fazer o inventário.
Se os mesmos funcionários rastreiam o estoque todas as vezes, eles se tornarão mais eficientes e podem aprender a detectar tendências ou inconsistências - mas esteja ciente da possibilidade de roubo se apenas alguns funcionários forem responsáveis.
Rastreie o estoque em uma programação consistente.
Conte e monitore seu inventário regularmente para ver a rapidez com que você está usando alimentos e ingredientes, que é chamada de contagem cíclica. Crie um plano para o gerenciamento de seu estoque. É melhor conduzir seu processo de inventário antes de abrir ou depois de fechar. Planeje fazer o inventário na mesma hora do dia, no mesmo dia, todas as semanas ou meses para garantir a consistência. Contudo, você pode rastrear diferentes tipos de estoque em diferentes horários. Você pode rastrear alimentos mais perecíveis a cada poucos dias e itens a granel ou menos usados a cada semana ou a cada duas semanas.
Use uma folha de resíduos de alimentos.
Enquanto rastreia o estoque, você deve usar uma folha separada em sua tabela de inventário para controlar a quantidade de comida que estragou ou foi desperdiçada de outras maneiras. O monitoramento do desperdício de alimentos pode ajudá-lo a encontrar maneiras de evitar essa perda. Use um registro de desperdício de alimentos para encontrar áreas que você pode melhorar e economizar dinheiro.
Siga a primeira expiração, método de inventário primeiro a sair (FEFO).
Os restaurantes dependem de produtos perecíveis, então você deseja usar o método de inventário FEFO. Isso significa que você usa os alimentos e suprimentos mais antigos antes de qualquer outro. Posicione os itens mais antigos em suas áreas de armazenamento para a frente e facilite o acesso.
Use seu inventário para orientar futuras decisões de compra.
Fazer um inventário de forma consistente deve ajudá-lo a identificar tendências em como você está usando alimentos e ingredientes. Use esses dados para orientar futuras decisões de compra para que você sempre tenha o estoque certo em mãos.

Registro de Resíduos de Alimentos Gratuitos

p Baixe o registro de desperdício de alimentos grátis para rastrear os alimentos desperdiçados ou estragados.

Quanto do estoque de alimentos um restaurante deve carregar?

p Os restaurantes devem manter menos estoque do que muitas empresas porque geralmente lidam com ingredientes frescos. Contudo, alguns itens podem durar mais do que outros. Por exemplo, enlatados, e alimentos com maior vida útil, como farinha, açúcar, arroz, etc. não precisam ser entregues tão frequentemente quanto itens perecíveis que precisam permanecer frescos por questões de segurança e qualidade. Devem ser entregues em uma semana ou menos.

p Calcule seu faturamento mensal dividindo o custo de vendas do mês pelo valor médio do estoque disponível. Por exemplo, se você gastar $ 24, 000 a cada mês, divida isso por seis para obter o valor mínimo do estoque que você deve ter em mãos - $ 4, 000. E, em seguida, divida por quatro para obter o valor máximo - $ 6, 000. Isso porque você deve girar a maior parte do seu estoque de alimentos de quatro a seis vezes por mês. Se o custo do seu estoque disponível estiver fora dessa faixa, pode ser um indicador de estoque demais ou de menos.

O que é o controle de estoque do restaurante?

p O controle de estoque do restaurante é o processo de gerenciar sua comida e outros estoques para evitar deterioração e outras perdas. Ajuda você a planejar quando recomprar o estoque. A contabilidade de custos de estoque é o processo de determinar a quantidade de produtos que sua empresa deve transportar para reduzir os custos totais de estoque. Ele considera mais do que apenas o custo real do produto e considera o armazenamento, administração e flutuação de mercado.

8 práticas recomendadas de gerenciamento de estoque de restaurantes

p Categorizando e organizando estoque, definir pontos de reordenamento automatizados, estabelecer proteções contra erros de estoque e usar tecnologia para prever a demanda são alguns métodos importantes para ajudá-lo a gerenciar o estoque de maneira mais eficaz.

p Aqui estão algumas práticas recomendadas.

Organize o inventário:
Coloque etiquetas nas prateleiras para ajudar a equipe a encontrar os itens rapidamente. Também torna o reabastecimento de mercadorias mais fácil e rápido. Identifique os produtos mais usados e mantenha-os na mesma, local de fácil acesso.
Mantenha os níveis de estoque o mais baixo possível:
Use um sistema de gerenciamento de estoque para ajudar a manter o estoque suficiente para satisfazer os clientes, mas não estrague ou ocupe espaço desnecessário que poderia ser usado para mais equipamentos ou até mais mesas para os clientes.
Monitore a taxa de venda por distribuidores:
É uma forma de rastrear quanto você vende de um item específico durante um determinado período. Por exemplo, se você pedir 100 bifes em uma semana e vender 60, você tem uma taxa de venda direta de 60%. Rastreie sua venda por meio da taxa de diferentes itens e agrupamentos de itens, como carne, pão, Cerveja, etc.
Rastreie todo o estoque:
Rastreie cada item que seu restaurante usa, de bifes e batatas a guardanapos e uniformes de funcionários. A frequência com que você conta o estoque varia de acordo com o tipo de item. Por exemplo, você pode rastrear alguns itens perecíveis semanalmente, e outros, como uniformes, anual.
Proteção contra erros:
Considere colocar dois funcionários no comando do estoque e peça-lhes que verifiquem o trabalho um do outro. Você também deve criar uma planilha de inventário que corresponda ao local onde as coisas são armazenadas no local para facilitar a contagem.
Responsabilidade do funcionário:
Comece treinando os funcionários sobre como você está rastreando todos os alimentos e bebidas que saem e o dinheiro que entra. Ajude-os a fazer parte da solução e entender todos os processos em vigor para o rastreamento de estoque. Se você usa um sistema POS, conceda aos gerentes permissões para atividades de funcionários e relatórios de inventário.
Automatizar o reordenamento:
Os sistemas de gerenciamento de estoque podem ajudá-lo a definir o reordenamento automático para quando o estoque ou suprimentos atingirem um determinado nível.
Use a tecnologia para prever a demanda:
Use um POS ou software de gerenciamento de estoque para prever a demanda com base em uma variedade de fatores, incluindo tendências anteriores, sazonalidade e outras condições predefinidas.

Termos do inventário do restaurante

p Os especialistas usam alguns termos padrão para explicar os elementos do inventário, incluindo o inventário do restaurante. Aqui estão alguns dos termos comuns:

Estoque permanente:
A quantidade total de um produto que seu restaurante tem em mãos. Você pode medir o estoque sentado em valor em dólares ou outra medida física ou unitária. Seja qual for a maneira que você mede, permaneça consistente.
Esgotamento:
O valor em dólares de um produto que seu restaurante usa em um período especificado está esgotado. Você pode monitorar o esgotamento diariamente, semanalmente, mensalmente ou em prazos mais longos.
Uso:
Uma medida de quanto tempo você tem antes que um produto acabe totalmente se você não comprou mais. Para calcular o uso, divida o estoque de um produto pela taxa de esgotamento desse produto. Por exemplo, se você tem 250 libras de hambúrguer e usa 50 libras por dia, você tem cinco dias de uso.
Variância:
Frequentemente rastreado como uma porcentagem, variância é a diferença entre o esgotamento de um produto e quanto seus registros dizem que foi vendido. Por exemplo, no final de um fim de semana, seu estoque de massa de pizza caiu 200 libras. Mas seu sistema POS diz que você vendeu pizzas que consumiram 190 libras de massa. A variação é de 10 libras. Neste exemplo, a variação seria 10/200 ou 5%.
Produção:
O rendimento representa a proporção da quantidade de produto que seus relatórios de PDV vendem em comparação com a quantidade realmente usada. No exemplo anterior, o PDV disse que você vendeu 190 libras de massa de pizza, mas você tem 200 libras a menos de massa de pizza, então o rendimento é 190/200, ou 95%.

8 dicas de gerenciamento de estoque de restaurantes

p Especialistas da indústria de restaurantes aconselham ter uma noção completa do custo de cada receita, analisando seus cardápios com base em preços reais e evitando desperdícios.

p Aqui estão oito dicas de gerenciamento de estoque de restaurantes dos profissionais:

Custeio da receita
Analise o custo exato de cada receita com base no preço e na quantidade exata de cada ingrediente. Você pode fazer isso manualmente, mas o gerenciamento de estoque de restaurantes e a tecnologia de PDV tornam isso muito mais fácil.
Engenharia de cardápio
Avalie a popularidade de cada oferta do menu e determine os custos específicos de cada item. Essa prática pode levar você a aumentar as vendas de certos itens, mude a faixa de preço ou encontre ingredientes menos caros.
Use alimentos e ingredientes excedentes para evitar o desperdício
Se o seu inventário mostra um grande número de certos alimentos e ingredientes em perigo de estragar, peça ao seu chef que os inclua nas receitas ou ofereça aperitivos especiais.
Fornece bônus para redução de desperdício
Considere oferecer bônus para toda a empresa com base na redução do desperdício de um período para outro.
Ajuste seu mix de produtos
Analise o desempenho e a rentabilidade de cada item. Ter itens de menu de alto desempenho e alta lucratividade o suficiente manterá seu negócio funcionando e é um componente-chave para alavancar o mix de produtos do seu restaurante.
Faça algum rastreamento diário de estoque
Use uma planilha de consumo de estoque para rastrear alguns itens diariamente. Entender quanto e o que você usa com frequência pode ajudá-lo a detectar e entender melhor o desperdício de alimentos.
Faça algum acompanhamento básico de vendas diárias
Você não pode mergulhar fundo todos os dias, mas você pode acompanhar algumas vendas gerais por meio de um POS e outros sistemas. Se surgir um problema, será mais provável que você identifique e resolva isso rapidamente.
Use estratégias que reduzam o roubo de funcionários
Até US $ 6 bilhões anuais são roubados na indústria de restaurantes pelos funcionários. E mais da metade dos garçons de restaurantes cometeu roubo de seus empregadores pelo menos uma vez, de acordo com um estudo de 2019. Algumas das formas comuns pelas quais os funcionários roubam dos empregadores é levar comida para intervalos e refeições, anular cheques em dinheiro e alegar falsamente que os clientes saíram sem pagar enquanto embolsavam o dinheiro. Tome medidas para identificar e evitar furtos por funcionários que podem cortar margens já estreitas.

KPIs de gerenciamento de estoque de restaurantes

p Vários indicadores-chave de desempenho (KPIs) podem dar uma ideia de quão bem você gerencia o estoque de um restaurante. De olho nas vendas, os custos de mão-de-obra e os custos de mercadorias ajudam a rastrear e medir esses e outros KPIs para encontrar áreas com bom desempenho e oportunidades de melhoria. Muitos indicadores enfocam o custo e perda de mercadorias.

p KPIs importantes incluem:

p Custo de bens vendidos:
Adicione o estoque comprado ao estoque que você tinha no início de um período. Então, subtraia o estoque final. Calcule o custo dos produtos vendidos com esta fórmula:

COGS = Estoque inicial + compras - estoque final

p Se você tem $ 10, 000 no estoque total no início de um período e compra $ 8, 000 mais. Se no final desse período houver $ 9, 000 em estoque restantes, então o custo dos produtos vendidos foi de $ 9, 000

p Custo da perda de alimentos:
Determine a perda média de alimentos rastreando-a durante um dia ou uma semana (use um período que represente um nível médio de negócios). Coloque todos os resíduos de alimentos em uma lixeira separada. Após um período especificado, pese essa caixa e subtraia o peso do contêiner.

p Próximo, calcular um custo médio estimado de alimentos frescos por libra. Multiplique o valor da perda de alimentos por este número. Adicione os custos de descarte por libra para o restaurante. Então, some quanto custa para o pessoal preparar os alimentos descartados e multiplique pelos custos totais com pessoal. Calcule o custo da perda de alimentos com esta fórmula:

Custo de perda de comida = (perda de alimentos em libras x custo médio de alimentos frescos por libra) + (perda de alimentos em libras x custo médio de descarte por libra) + (perda de alimentos / total de alimentos usados X custos médios de pessoal)

p Por exemplo, o dono de um restaurante rastreia a perda de alimentos por dois dias e determina que a lixeira tem 22 quilos de resíduos. Ele estima que o custo médio de todos os alimentos é de US $ 1 por libra. O custo de descarte é de $ 0,20 por libra. Durante aqueles dois dias, o restaurante usou um total de 1, 000 libras de comida. Neste cenário, o desperdício de alimentos é de 5%. O custo médio da equipe de preparação de alimentos para esses dois dias é de US $ 3, 200. O custo da perda de comida nesses dois dias é de $ 220 [(50 X $ 1) + (50 X $ 0,20) + (0,05 X $ 3, 200).

p Porcentagem de custo de alimentação:
Este KPI determina o custo dos alimentos como uma porcentagem das vendas totais. Para calcular a porcentagem do custo dos alimentos, use esta fórmula:

Porcentagem de custo de comida = custo de alimentos / vendas totais

p Por exemplo, se o custo da comida for US $ 9, 000 e as vendas totais nesse período foram de $ 25, 000, o percentual do custo da alimentação é de 36%.

p Custo de perda de licor:
O custo da perda de licor é um pouco mais difícil de quantificar. Considere atribuir um gerente para rastrear a perda de licor (derramamento, bebidas gratuitas oferecidas aos clientes para compensar o mau atendimento, licor consumido pela equipe, etc.). Multiplique a quantidade pelo custo médio de todas as bebidas alcoólicas. Calcule o custo de perda de licor com esta fórmula:

Custo de perda de licor = quantidade de licor perdida no dia médio x custo médio de todas as bebidas

p Custo do licor:
Se você quiser calcular os custos do licor separadamente do CPV geral, o processo é semelhante. Determine o valor em dólares do estoque no início de um período. Adicione o custo do álcool que você compra durante o período. Então, subtraia o álcool restante no final do período. Para calcular o custo do licor, use esta fórmula:

Custo do licor = estoque inicial + compras - estoque final

p Se você tem $ 3, 000 em álcool no início de um período e compre $ 2, Mais 000 e termina com $ 2, 500, então o custo da bebida era de $ 2, 500 no final do período, há $ 2, 500 restantes em álcool. O custo da bebida era de $ 2, 500

p Porcentagem do custo do licor:
Como a porcentagem do custo da comida, isso calcula os custos totais do licor como uma porcentagem das vendas totais do licor. Para calcular a porcentagem do custo do licor, use esta fórmula:

Porcentagem do custo do licor = custo do licor / vendas totais do licor

p Por exemplo, se o custo do seu licor fosse $ 2, 500 e você vendeu $ 10, 000 em licor, a porcentagem do custo do licor é de 25%.

p Rotatividade de estoque:
Determine o giro do estoque dividindo as vendas de um restaurante durante um período pelo custo médio do estoque durante esse período. Calcule o custo médio do estoque adicionando o estoque inicial e final durante um período e dividindo por dois. Os restaurantes geralmente desejam entregar grande parte de seus estoques em sete dias ou menos.

p Você também pode dividir o estoque médio em COGS, em vez de vendas. Para calcular o giro do estoque, use esta fórmula:

Rotatividade de estoque = vendas / (estoque inicial + estoque final / 2)
ou
Rotatividade de estoque = COGS / (estoque inicial + estoque final / 2)

p Por exemplo, você tem um estoque inicial de $ 30 para um mês, 000 e termina com $ 20, 000 em estoque. O total de vendas (ou CPV) para o mês foi de US $ 135, 000. O giro de estoque durante o mês seria de 5,4, ou um pouco menos de uma vez por semana.

Rotatividade de estoque = $ 135, 000 / ($ 30, 000 + $ 20, 000/2) =5,4

p Custo primário:
Calcule o custo principal adicionando os custos de mão de obra totais ao CPV. Calcule o custo principal com esta fórmula:

Custo principal = COGS + mão de obra

p Por exemplo, se o CPV de um período foi de $ 9, 000 e os custos de mão-de-obra foram de $ 6, 000, então o custo principal era $ 15, 000

p Custo principal como porcentagem das vendas:
Este número representa o custo principal como uma porcentagem das vendas totais. Calcule o custo principal como uma porcentagem das vendas com esta fórmula:

Custo principal como uma porcentagem das vendas = custo / vendas principais

p Por exemplo, se o custo principal for $ 15, 000 e as vendas totais são $ 25, 000, o custo principal como porcentagem das vendas é de 60%.

p Essas e outras métricas de gerenciamento de estoque podem ajudá-lo a monitorar e tomar decisões sobre seu estoque.

Benefícios dos sistemas de gerenciamento de estoque para restaurantes

p O software de gerenciamento de estoque pode ser uma grande ajuda no gerenciamento de estoque para seu restaurante. Entre outras coisas, os sistemas podem oferecer percepções sobre despesas e vendas que o rastreamento manual simplesmente não pode fornecer. Use sistemas de gerenciamento de restaurante para conectar finanças de back-end, POS e inventário em uma plataforma de nuvem coesa.

Visibilidade em tempo real do inventário:
O software de gerenciamento de estoque pode ser integrado ao seu PDV para rastrear até mesmo um único pedido de refeição e como isso afeta seu estoque.
Rastreamento fácil de vendas:
O software de inventário integrado a um sistema de PDV fornece percepções detalhadas sobre quais itens são mais populares e lucrativos.
Promoções de rastreamento:
Os proprietários de restaurantes podem usar software de inventário para rastrear o sucesso do marketing, programas de fidelidade e outras promoções.
Rastreamento mais eficaz e eficiente:
A equipe pode usar o software de inventário para rastrear digitalmente o estoque de maneira eficiente e precisa.
Automatizando compras:
Use o software para automatizar os pedidos quando os itens atingirem um nível especificado.
Relatórios detalhados para ajudar na tomada de decisões:
O software de inventário fornece KPIs e outros dados de restaurantes que podem conduzir a decisões de negócios mais bem informadas e aumentar os lucros.

Como o estoque do restaurante afeta o lucro líquido

p É tudo uma questão de encontrar aquele ponto ideal. Você precisa de estoque suficiente para que seus clientes possam sempre comprar seus itens favoritos do menu. Mas não tanto a ponto de estragar ou expirar muito produto. Ter estoque suficiente para impulsionar as vendas e, ao mesmo tempo, minimizar o desperdício, melhorará seu lucro líquido, ou a quantidade de dinheiro que sobra depois de todas as despesas e impostos.

Como escolher o sistema de gerenciamento de estoque certo para o seu restaurante

p Pense no tamanho do seu restaurante, com qual outro software você precisará integrar e o preço ao considerar a compra de um sistema de gerenciamento de estoque.

Considere o tamanho e a complexidade de suas operações:
Se você dirige quatro restaurantes que servem 4, 000 clientes por dia, você terá necessidades muito diferentes e mais complexas do que um pequeno restaurante que tem 100 clientes entrando por suas portas. O software de gerenciamento de estoque pode beneficiar qualquer estabelecimento de alimentação, mas operações menores podem precisar apenas de software básico.
Avalie como o seu POS e os sistemas de gerenciamento de estoque funcionam juntos:
Se você já tem um sistema POS, certifique-se de que ele se integrará ao novo sistema de gerenciamento de estoque. Se o seu sistema de PDV não consegue rastrear o estoque, considere obter um sistema POS atualizado que inclua gerenciamento de estoque.
Analise os recursos mais comuns:
Faça as seguintes perguntas sobre os recursos gerais, observando quais são mais relevantes para suas necessidades:
- Rastreamento em tempo real: O sistema pode fazer ajustes no estoque a cada pedido do cliente?
- Compra automática: O software pode criar pedidos de compra para fornecedores sempre que um item específico começar a ficar sem carga?
- Avaliações e relatórios financeiros: A plataforma pode rastrear como cada item é vendido e quais são mais lucrativos?
- Facilidade de uso: O sistema é fácil de entender e usar para o pessoal do restaurante que pode estar em constante mudança?
- Escalabilidade: Você pode fazer alterações no sistema facilmente à medida que seu restaurante ou grupo de restaurantes cresce?
Considere se você deseja um sistema interno ou baseado em nuvem:
Uma opção baseada em nuvem permite rastrear o estoque usando vários dispositivos e em diferentes locais de restaurantes.
Considere o custo:
Avalie o custo de um sistema com base no tamanho de sua operação. Não compre software que seja mais complexo e mais caro do que você precisa.

Estudo de caso de gerenciamento de estoque de restaurantes

p O Philz Coffee em San Francisco lutou com sistemas díspares. Adicionalmente, trabalho crítico como rastreamento e reposição de estoque e monitoramento de vendas, foi tudo feito manualmente. A empresa implementou uma plataforma NetSuite integrada para ajudar na contabilidade, estoque, vendas e receita aumentaram 400%. A Philz Coffee tem mais de uma dúzia de locais na Bay Area e se expandiu para a área de D.C. e Chicago, junto com sua distribuição no atacado que agora atinge mais de 100 compradores. À medida que cresce e amplia os modelos de negócios, NetSuite para restaurantes adapta-se e escala com Philz Coffee.

Como o NetSuite pode ajudar restaurantes com gerenciamento de estoque

p Os restaurantes de hoje precisam de um sistema que faça inventário, rastreia as vendas e fornece outros dados úteis sobre o funcionamento do negócio para ajudar a cortar custos e melhorar a eficiência. Os proprietários de restaurantes precisam de uma solução que os ajude a gerenciar com eficácia seus negócios e aumentar seus lucros. Esteja você procurando um sistema de gerenciamento de estoque completamente novo ou algo que se integre à sua configuração existente, O NetSuite pode ajudar.

p O sistema de software de gerenciamento de restaurante e hospitalidade da NetSuite é uma solução moderna e leve para restaurantes, franqueadores e grupos de hospitalidade para gerar receita e reduzir custos. Com uma base sólida de finanças e inventário de back-end em uma plataforma de nuvem unificada, restaurantes podem elevar seus negócios adicionando a funcionalidade necessária para atender às suas necessidades de negócios em constante mudança, incluindo integração de ponto de venda, gestão de comissário e franquia, e mais.

33 KPIs e métricas de gerenciamento de estoque para 2020

Um guia para logística reversa:como funciona,