Confissões de um açougueiro:uma leitura surpreendentemente envolvente para amantes de carne

Toda semana, recebo alguns livros pelo correio de autores e editoras. (Esta semana foram seis!) Eles esperam que eu encontre tempo para revisar seu trabalho no Get Rich Slowly. Faço o meu melhor, mas é impossível ler tudo.

Quando John Smith se ofereceu para me enviar seu livro, Confissões de um Açougueiro , eu não esperava muito. Já li alguns livros de nicho como este e geralmente não são inspiradores. Como um carnívoro de pleno direito, tenho o prazer de informar que este é diferente. Smith passou mais de 30 anos na indústria da carne e usou sua experiência para produzir um pequeno livro repleto de informações.

Confissões de um açougueiro contém:

• 60 páginas descrevendo diferentes cortes de carne e oferecendo sugestões de alternativas mais baratas.
• Um glossário de termos relacionados à carne.
• Um apêndice contendo 30 páginas de artigos curtos, como “O que fazer com as sobras de peru”.

O livro tem seções sobre carne bovina (bifes, bifes de qualidade, assados, costelas, carne moída), carne de porco (costeletas e bifes, assados, costelas), cordeiro, vitela e frango. Smith lista cerca de 100 cortes de carne (a maioria dos quais são bovinos). Ele descreve brevemente cada corte e depois sugere alternativas mais baratas (ou de maior qualidade).

Smith me concedeu permissão para reimprimir alguns exemplos do livro. Aqui estão suas entradas para ensopado de carne, carne moída e cordeiro.

Carne para ensopado
Alternativas para economizar dinheiro:mandril assado, alcatra assada, costela assada, bife redondo, peito, chapinha, tira plana de mandril.

A carne cozida é feita com as sobras dos cortes do dia. Mesmo quando a carne ensopada está à venda, ela pode não ser tão barata quanto muitos outros cortes. Assados ​​desossados ​​e bifes redondos à venda serão mais baratos, às vezes muito mais baratos. Encontre o corte de carne mais barato e magro e corte em cubos para ensopado ou peça ajuda ao açougueiro.

Dito tudo isso, a melhor carne para ensopado, na minha humilde opinião, vem do peito, da chapinha ou da tira plana do mandril. Esses três cortes devem custar menos do que o guisado no balcão, mas podem não ser o melhor negócio que você pode encontrar. No entanto, serão o melhor guisado de carne que você pode encontrar.

Carne moída normal
Alternativa para economizar dinheiro:assados desossados.

A carne moída normal tem de 27 a 30% de gordura e geralmente tem preço de venda. No entanto, você deve conseguir encontrar assados ​​desossados ​​à venda por aproximadamente o mesmo preço. Peça ao açougueiro que moa um pouco para você. Você pode não economizar muito dinheiro, se houver, mas obterá um produto muito melhor. Praticamente qualquer corte de carne no balcão, quando moído, certamente produzirá uma carne moída mais magra e saborosa do que um hambúrguer normal.

Cordeiro
Alternativa para economizar dinheiro:veja abaixo.

A melhor coisa que você pode fazer para economizar dinheiro na compra de cordeiro é assistir aos anúncios ou comprar cordeiro em uma loja que faz parte de uma grande rede de supermercados, mas localizada em um bairro operário. A maioria dos grandes supermercados tem um esquema de balcão de carnes que é o mesmo em toda a rede. Em um bairro do tipo operário com carne e batatas, o cordeiro não faz parte regular da dieta, mas o supermercado local ainda precisa oferecer uma linha de cordeiro. Nesse tipo de loja você pode encontrar pernas de cordeiro e similares reduzidas para vender.

Já trabalhei em várias lojas como esta e desde então tenho comido cordeiro (e economizado muito dinheiro). Pergunte ao açougueiro se a loja já reduz cordeiro e quando procurá-lo. Outra alternativa é comprar cordeiro do fazendeiro e processá-lo em um frigorífico local personalizado. Esteja ciente de que você perderá mais de 50% com o processamento.

Acho que esta é uma ótima informação. Kris e eu sempre ficamos intrigados por que nosso amigo AJ produz ensopados melhores do que nós. É provável que ela cozinhe melhor, mas talvez ela use um corte de carne diferente. Além disso, comi meu primeiro hambúrguer de lombo moído no mês passado. Não tenho certeza se posso voltar à carne moída normal depois disso. (Sim, sei que o lombo moído é mais caro.)

Observação: Você notou algo sobre cada uma dessas três dicas? Todos eles envolvem falar com seu açougueiro. Isso se aplica a muitas das sugestões do livro e, de certa forma, é desconcertante. Kris e eu discutimos isso e percebemos que não “temos um açougueiro”. Vamos ao supermercado comprar carne. Às vezes pedimos à pessoa atrás do balcão um determinado bife. É isso. Nunca pensamos em pedir carne moída. E você? Você tem um açougue?

Embora eu tenha achado o livro interessante, Kris ficou menos entusiasmado. “Se você tivesse uma receita e quisesse economizar dinheiro, este seria um livro útil”, ela me disse. "Mas isso pressupõe demais por parte do leitor. Ele usa muitos termos relacionados à carne, muitos dos quais não estão no glossário. Além disso, eu teria gostado de mais detalhes sobre as receitas para as quais cada corte barato seria bom."

“Você pagaria US$ 11,95 por este livro?” Perguntei.

“Não”, ela disse. “Mas eu poderia, se fosse mais robusto - com gráficos, dicas e receitas.” (Nota:Kris não realmente diga “mais robusto”. Sou apenas eu sendo engraçado.)

Eu, no entanto, gostaria pague US$ 11,95 por Confissões de um Açougueiro . Compramos muita carne e, se o livro nos economizasse alguns dólares, ele teria se pago sozinho. Concordo, no entanto, que é um pouco jargão e poderia se beneficiar com alguns diagramas e receitas. (Há rumores de que há uma sequência em andamento que abordará algumas dessas preocupações. Prefiro ver uma edição revisada que reúna tudo.)

Vou deixar vocês com meu conselho favorito de John Smith. No capítulo sobre etiqueta do açougueiro, ele escreve:

Para realmente embelezar o seu açougueiro, sempre deixe um comentário simpático sobre sua prestatividade e profissionalismo ao passar pelo caixa… Alguns biscoitos caseiros de vez em quando também não farão mal.

Pensando bem, blogueiras também gostam de biscoitos caseiros!

Para saber mais sobre esse assunto, confira estes artigos dos arquivos:Aproveitando ao máximo cortes baratos de carne bovina e Como comprar um acompanhamento de carne bovina. Adendo: Finalmente encontrei de novo! Confira o site All About Meat para obter informações online gratuitas sobre carne do autor deste livro.