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Combate à comida:a comida saudável tem que ser mais cara?

No mês passado, uma luta por comida estourou quando Anthony Bourdain, chefe de cozinha, autor, e apresentador do canal “Sem reservas” do Travel Channel, foi perguntado por guia de TV para dar sua opinião sobre um punhado de chefs e cozinheiros famosos. Da apresentadora de culinária Paula Deen, ele criticou o quão pouco saudável é a comida dela, dizendo, “Se eu trabalhasse às sete da noite e fosse amado por milhões de pessoas em todas as idades, Eu pensaria duas vezes antes de dizer a uma nação já obesa que não há problema em comer alimentos que estão nos matando. ”

Deen respondeu, dizendo, “... nem todo mundo pode pagar US $ 58 por costela ou US $ 650 por uma garrafa de vinho ... Eu cozinho para famílias normais que se preocupam em alimentar seus filhos e pagar as contas ... Não faz muito tempo que eu estava lutando para alimentar meu família, também."

Alimentos para a classe trabalhadora

Você pode clicar nos links para ler suas acusações sobre “conexões profanas com corporações do mal, ”Comida que é uma merda, e falta de caridade, mas o que me interessou foi o que estava sendo dito sobre o era saudável, ela respondeu que era para a classe trabalhadora. Bourdain, para a parte dele, foi acusado de "elitismo culinário" no New York Times . O colunista Frank Bruni escreve:

“[Deen é um campeão] da culinária barata que geralmente é mais acessível e fácil de dominar” e que suas próprias preferências pessoais, “... não me dê direito, Bourdain ou qualquer outra pessoa que viaje pelo mundo e visite restaurantes ambiciosos - o mais casual pode custar US $ 50 por pessoa e implicar em esperas de uma hora - para desprezar os amantes da comida sem recursos, oportunidade ou inclinação para isso. ”

guia de TV sabia o que eles receberiam quando pedissem a ele para falar sobre cozinheiros famosos da The Food Network - isso não é surpresa. O que me surpreende é a acusação de elitismo e a noção de que os pobres não têm dinheiro para cozinhar alimentos mais saudáveis.

Transparência completa: Sou fã de Tony Bourdain. Eu nunca vi o show da Paula Deen, embora eu tenha lido algumas (mas não cozinhei nenhuma) de suas receitas.

Do primeiro, Eu tenho que me perguntar se Deen ou Bruni já viram o show de Bourdain. Ele raramente vai a restaurantes chiques em "Sem reservas", preferindo os seguintes tipos de restaurantes:

  • vendedores de rua
  • Mercados
  • Pubs
  • Diners
  • Cafés
  • Refeições preparadas pela avó de seu guia local (como um viajante independente sem um guia pessoal, essas refeições em família me deixam verde de inveja.)

Destes últimos, Eu me perguntei se é realmente uma questão de proporcionando os ingredientes. Para ser claro, Eu estou não argumentando que as pessoas pobres podem comprar alimentos orgânicos da Whole Foods ou passar horas na cozinha preparando uma refeição gourmet. Mas se você está planejando cozinhar uma das receitas de Deen, você tem que comprar ingredientes. Prepará-los de forma não saudável (frito, toneladas de açúcar, pedaços desnecessários de manteiga) não economiza dinheiro na hora de grelhar, grelhar, ou fumegante.

Bruni também argumentou que “quando Deen frita um frango, muitos de nós hesitam. Quando os chefs de Manhattan David Chang ou Andrew Carmellini fazem, rastejamos por reservas e desmaiamos com a alegria caseira de tudo isso. ” Mas o que Bourdain queria dizer era que milhões se sintonizam em Deen e compram seus livros, enquanto a maioria das pessoas nunca ouviu falar de David Chang. Ela tem um grande público, e se o público dela é o trabalhador pobre, como ela sugere, que são mais propensos a serem obesos, sua declaração parece ainda mais válida.

Trabalhando com o que você tem

Enquanto todos estavam avaliando o debate Tony vs. Paula, Bourdain estava de férias com sua família. Mais tarde, ele abordou o assunto em qualquer uma das cozinhas mães do mundo - francesa, Italiano, ou chinês - originado com pobres, pressionado, agricultores que trabalham duro e trabalhadores sem tempo, pouco dinheiro, e sem refrigeração.

... cozinha francesa, tendemos a esquecer agora, raramente (para a maioria dos franceses) tinha os melhores ingredientes, os mais caros ou mesmo os mais frescos. Tratava-se de pegar o pouco que você tinha ou podia pagar e transformá-lo em algo delicioso sem interferir nas necessidades sombrias de trabalho e sobrevivência. As pessoas de quem estou falando aqui não tinham dinheiro ou tempo para cozinhar ... a noção de que trabalhar duro, famílias em dificuldades, com pouco tempo e orçamentos reduzidos tenho comer porcaria, alimentos processados ​​ou que indizivelmente, 'pratos inovadores' orgulhosamente prejudiciais à saúde que vêm do nada, mas a imaginação febril dos departamentos de marketing são - ou deveriam ser - a sorte dos trabalhadores pobres é um absurdo ... ”

Macarrão com queijo é um bom prato, ele diz, e fritá-lo não o torna melhor ou mais acessível.

Kentucky Fried Chicken e o Desafio de $ 10

Esse debate me lembrou de um comercial da KFC de 2008 sobre o “desafio KFC $ 10”. Uma família vai a uma mercearia para recriar uma refeição KFC, e quando a conta da mercearia acabar sendo mais de US $ 10, o custo da refeição de 7 peças do KFC, a mãe anuncia que eles vão para o KFC.

O escritor do Grist, Kurt Michael Friese, aceitou o desafio do KFC. Ele foi a um supermercado local e comprou frango sem hormônio e os ingredientes para biscoitos, purê de batata, e molho. Seus resultados:

  • A refeição KFC custou $ 10,58, que incluiu impostos estaduais de Iowa.
  • Ele fez a mesma refeição em casa por US $ 7,94.
  • Quando ele usou mais ingredientes orgânicos, a refeição caseira custa $ 10,62.

Friese observa que, embora possa levar mais tempo do que um drive-through de fast food, Revisão de J.D. do artigo "101 refeições minimalistas" de Mark Bittman.)

Quero reiterar que não estou falando de pessoas tão pobres que não podem pagar uma refeição de US $ 7,94. Estou mais curioso para saber por que cozinhar em casa tem a reputação de ser mais caro (claramente não é) e por que cozinhar alimentos mais saudáveis ​​é considerado fora do alcance dos trabalhadores pobres. Obviamente, o KFC tem um bom motivo para enganar as famílias americanas, mas como podem aqueles no mundo da culinária argumentar que as pessoas sem recursos são "destinadas a sobrecargas de gordura animal" (em oposição àquelas que simplesmente optam por comê-la), como Bruni escreveu?

O que você acha? É questão de tempo, conveniência, saber como, ou disponibilidade de bons ingredientes? Eu adoraria especialmente ouvir aqueles de vocês que conseguem comer bem com um orçamento restrito.