O que a pizza pode ensinar sobre como dimensionar um negócio sem perder o charme local e pequeno

Quer pegar uma fatia?

Você verá que existem duas opções básicas:

• Franquias: Com as franquias, praticamente qualquer pessoa pode usar seu smartphone, clicar em alguns botões e esperar uma pizza quente na porta.
• Pizzarias do bairro: Você pode ir até o restaurante local para experimentar a experiência da cidade natal, mas se tentar fazer o pedido pelo smartphone... boa sorte.

As pizzarias locais podem ter credibilidade dentro de seus bairros, mas quando se trata de aumentar a receita e oferecer a conveniência dos “grandes”, elas se sentem presas.


Fundei a Slice em 2010 (anteriormente chamada MyPizza) com o objetivo de transformar a pizza local em algo que pudesse competir com os grandes.

Desde então, fizemos parceria com mais de 10.000 pizzarias para ajudar a expandir seus negócios.

Ao longo do caminho, aprendi como fazer os mesmos princípios funcionarem para o Slice.

As desvantagens de ser o restaurante local

Poucas empresas abraçam seu charme local mais do que as pizzarias locais.

É o ponto de venda deles. É a vantagem deles sobre as grandes redes.

A má notícia:muitas vezes é o único deles ponto de venda.


Domino's, Pizza Hut e Papa John's têm o poder de escalar ao seu lado.

Eles tornam barato e conveniente encomendar online.


Vemos isso nos números:enquanto o mercado mundial de pizzas cresce, o número de pizzarias nos EUA está em declínio.

Mesmo as inovações de hoje, como Uber Eats e outros serviços, podem cobrar altas taxas de até 35% por pedido, tornando muito caro para os restaurantes locais competirem com as redes e franquias de sucesso.

Para possibilitar o crescimento dos restaurantes locais, a Slice pediu às pizzarias locais que mudassem isso com algumas estratégias:

• Uma presença on-line mais forte. Sim, mesmo os restaurantes locais devem querer se parecer com as grandes redes em seus sites. Ajudamos os restaurantes a expandir sua presença on-line com menus fáceis de encontrar, fotografias vívidas e pedidos on-line eficientes para facilitar a retirada e a entrega de pizza aos clientes.
• Pedidos on-line. A Billy's Pizza &Pasta no Brooklyn costumava lutar com empresas de pedidos on-line de restaurantes que cobravam taxas de 20% ou mais. Depois de fazer parceria com o Slice e adotar um novo sistema de pedidos, eles tiveram um crescimento médio de 50% ao ano.
• Abraçar a economia de escala. A Slice ajudou as pizzarias a se unirem para comprar suprimentos como caixas de pizza com desconto.

O objetivo e o modelo de negócios da Slice sempre foi ajudar esses restaurantes locais a ganhar mais participação de mercado. Mas tivemos problemas semelhantes aos nossos próprios clientes.


Escalar uma start-up do zero sem capital é difícil.


Aqui está como fizemos isso.

Como pensar grande sem perder o que te faz grande

Por mais de cinco anos, a Slice foi um negócio de inicialização.

Ele cresceu não porque estávamos cheios de capital, mas porque o construímos do zero.

Fizemos do jeito certo.

E crescer como um negócio inicial é ótimo. Mas também pode levar a problemas quando você deseja dimensionar:

• Ficar preso em seus caminhos. É preciso coragem afastar-se de uma fórmula que funciona. Até 2015, tive vários anos de crescimento que pude apontar, dizendo:“Viu? O que estamos fazendo está funcionando! Não precisamos de mais nada.” Mas eu não.
• Agarrando-se com muita força ao sucesso. É um pouco como lutar para nadar quando você pode simplesmente ficar acima da linha da água com as duas pernas. Nós nos apegamos tanto à velha maneira de fazer as coisas que nos tornamos cegos para as melhores opções.
• Falha em pausar e avaliar. Aperte o botão de pausa. Observe alguns componentes do seu negócio que não estão funcionando e pergunte a si mesmo:estou atrapalhando? É realmente tão ruim tentar outra coisa?

Uma das chaves do nosso sucesso na Slice foi a contratação de grandes talentos para ajudar no crescimento do negócio.


Parece simples, certo?

Você ficaria surpreso com a resistência interna que pode encontrar ao longo do caminho.

Quando você administra sua própria empresa há cinco anos, acha que tem o melhor controle sobre suas operações diárias.

Mas pode haver um COO por aí que não seja apenas melhor do que você – eles podem até ter experiência em fazer isso para várias empresas do seu tamanho.


Concentre-se no núcleo do que o torna grande. Esteja aberto a mudar o resto.