Otimizando estoque para picos de demanda:um guia para a indústria alimentícia

Visão geral

As empresas de alimentos podem, na verdade, aproveitar ao máximo esses picos de demanda imprevisíveis – pense na temporada de churrasco, quando o tempo fica bom, ou na correria do feriado – sem depender apenas de instintos. O truque é ter previsões sólidas que considerem diferentes cenários. Existem softwares especializados, como o Slim4 da Slimstock, que ainda possuem o que eles chamam de “botão de churrasco” para ajustar automaticamente previsões e planos de estoque com base no que normalmente acontece durante eventos específicos.

Alguns momentos desencadeiam um frenesi de compras:o Natal, a Copa do Mundo e o primeiro dia quente da primavera, quando os churrascos acontecem com força total. Estes eventos levam a um enorme aumento na procura de determinados produtos alimentares e bebidas, muitas vezes em apenas alguns dias.

Se você trabalha na indústria alimentícia, esses picos oferecem uma grande oportunidade, mas capitalizá-los nem sempre é fácil. Como você garante que o estoque certo esteja no lugar certo na hora certa? E como evitar ficar com sobras de produtos quando acaba a correria?

Neste artigo, partilhamos como as empresas do setor alimentar podem antecipar estes momentos de pico e responder com rapidez, confiança e precisão.

Desafios diários:prever a demanda

Empresas alimentícias lidar com um ato de equilíbrio contínuo:produzir, adquirir e estocar os itens certos, tudo com base no que eles acham que os clientes vão querer.

Mas prever a procura raramente é simples.

• Os padrões de vendas são sazonais , como couve no inverno e aspargos na primavera.
• Eles variam durante a semana, os produtos premium vendem mais às sextas e sábados.
• As promoções causam picos imprevisíveis. Se um supermercado lançar uma oferta de lanches vegetarianos, a demanda poderá disparar da noite para o dia.

O planeamento fica ainda mais complicado quando a oferta afeta a procura, especialmente no caso de produtos frescos. Acrescente a isso a pressão para responder rapidamente com capacidade de produção limitada, e a necessidade de previsões precisas torna-se crítica.

O fator evento, especialmente o clima

Além das tendências semanais e sazonais, os eventos têm um grande impacto nas vendas de alimentos. Não apenas o Natal e a Páscoa, mas também:

• Grandes eventos esportivos.
• Festivais de música.
• Períodos repentinos de calor ou ondas de frio.

Eventos causados pelo clima são os mais difíceis de se preparar. Você pode ver a Copa do Mundo chegando um ano antes. Mas quando as temperaturas atingem os 20°C pela primeira vez na primavera e todos subitamente preparam os seus churrascos, poderá ter apenas alguns dias para reagir.

Para fornecedores de carnes, molhos ou saladas frescas, isso pode significar ser solicitado a entregar amanhã o triplo do seu volume habitual.

Grandes oportunidades ou matadores de margem?

Os eventos criam enormes oportunidades comerciais e os varejistas fazem de tudo com ofertas, descontos e publicidade.

Mas o prazo é curto e acertar o fornecimento é um verdadeiro desafio.

Quando os eventos acontecem inesperadamente (como fins de semana quentes), os planejadores muitas vezes são forçados a agir por instinto. Eles podem não ter visibilidade sobre como a demanda realmente se desenvolverá. E na pressa, é fácil ignorar os efeitos indiretos, como:

• Outros produtos que vendem menos (conhecido como canibalização).
• Estoque de itens errados se acumulando.
• Padrões de leitura equivocados, o comportamento do churrasco em abril não é o mesmo de agosto.

O que deveria ser um aumento nas vendas pode facilmente se transformar em lucros cessantes, descontos e desperdício.

Previsão não é adivinhação

A chave para acertar? Uma previsão forte e confiável. E isso não é pouca coisa.

Uma boa previsão reúne:

• Dados de vendas de eventos anteriores semelhantes.
• Informações em tempo real sobre o clima e as tendências do mercado.
• Cronogramas de promoções de varejistas.
• Ferramentas de software inteligentes, muitas vezes alimentadas por IA.

O objetivo é simples:prever o que as pessoas vão querer comprar e quando, com confiança.

Mas a previsão por si só não é suficiente

Ter uma ótima previsão é apenas o começo, o sucesso depende do que você faz com ela.

Os varejistas precisam de sistemas de planejamento que ajustem automaticamente as vendas esperadas para cada evento e desacelerem novamente no momento certo. Os fornecedores precisam criar estoques com antecedência e estar prontos para responder assim que o sol brilhar ou uma campanha for lançada.

Isso significa ter:

• Planejadores qualificados.
• Processos ágeis.
• Sistemas que apoiam o pensamento baseado em cenários e a tomada de decisões em tempo real.

Exemplo:planejamento para diferentes cenários

É esperado tempo quente em abril? ➜ O Plano A entra em operação.

Existe alguma promoção do concorrente? ➜ Ajuste para o Plano B.

Sua seleção foi eliminada da Copa do Mundo mais cedo ? ➜ Reduza a demanda instantaneamente.

As cadeias de abastecimento inteligentes não dependem de ajustes manuais. Eles usam sistemas automatizados que reagem às mudanças com rapidez e precisão.

O botão Churrasco:planejamento de cenários simplificado

Na Slimstock, trabalhamos com empresas de alimentos que lidam regularmente com esses picos de demanda causados por eventos. Nossa solução de inventário , Slim4, inclui um módulo de gerenciamento de eventos que ajuda as empresas a planejar mudanças de demanda esperadas e inesperadas.

Um recurso de destaque? O que os usuários chamam de ‘botão Churrasco’.

Funciona assim:

• Quando há previsão de tempo quente, os planejadores selecionam o perfil do cenário de churrasco.
• As previsões e os pedidos aumentam automaticamente para itens de churrasco, como carne, molhos e carvão.
• Itens que geralmente vendem menos quando aquecidos (como carne picada ou refeições de micro-ondas) são reduzidos.
• Ele distingue entre itens únicos (como carvão) e itens reutilizáveis (como vegetais frescos).
• Os planejadores podem personalizar tudo por loja, região, data e muito mais.

Com apenas alguns cliques, o sistema de planejamento é atualizado e a empresa está pronta para atender à demanda sem excesso de estoque.

Do caos à paz de espírito

Quer você seja varejista, atacadista ou fabricante, usar as ferramentas certas significa que você pode transformar eventos imprevisíveis em histórias de sucesso bem gerenciadas.

Com a funcionalidade de gerenciamento de eventos do Slim4, o impacto de um evento é levado em consideração em sua previsão e automaticamente traduzido em produção otimizada e pedidos de estoque.

Os benefícios?

• Maior disponibilidade durante os picos.
• Mais vendas.
• Menos desperdício e menos descontos.
• Melhor utilização da capacidade de produção.
• Menos estresse para sua equipe de planejamento.

Resumindo, você substitui suposições por decisões inteligentes e baseadas em cenários – e permanece no controle, independentemente do clima.