Como você pode comprar peixes que são seguros para comer?

Estar na loja com gelo não o torna automaticamente seguro para comer.
É fácil obter sinais confusos sobre a adição de peixe ao seu menu. O peixe é um dos alimentos nutricionalmente mais ricos da dieta humana, mas há mais nesse alimento fino do que óleo saudável para o coração e uma abundância de vitaminas e minerais. Os peixes vivem na água, e toda essa água que chega aos rios e eventualmente ao mar carrega consigo uma carga assustadora de poluentes. O conto termina em sua mesa de jantar com um bife de salmão ou caçarola de atum que tem a recompensa nutricional necessária, bem como algumas substâncias que você definitivamente não quer perto de sua família, como mercúrio, bifenilos policlorados (PCBs) e diclorodifeniltricloroetano (DDT) .

Um grande problema é que muitas variedades de peixes são suscetíveis a poluentes orgânicos persistentes (POPs) que se acumulam em seus tecidos adiposos. Quanto mais tempo os peixes vivem e quanto mais outros organismos infectados eles comem, mais poluentes eles acumulam. Os poluentes também não se limitam aos peixes selvagens. O salmão criado em cativeiro, por exemplo, pode ter concentrações mais altas de produtos químicos como PCBs do que seus equivalentes de natação livre. (Esta é provavelmente uma surpresa desagradável, mas continue lendo.) A poluição também não é o único problema em potencial. Peixes e mariscos estragam rapidamente e também podem abrigar microorganismos perigosos que deixam as pessoas doentes.

Listas de observação para peixes seguros

Não deixe que as más notícias o coloquem completamente contra os peixes. No século 21, as questões ambientais estão nos levando a repensar a maneira como fazemos muitas coisas - incluindo a maneira como avaliamos nosso suprimento de alimentos. Antes de se dirigir ao departamento de frutos do mar do seu mercado, faça um reconhecimento para descobrir quais peixes são os mais seguros para comer em uma determinada época ou de uma região específica. Existem alguns sites realmente úteis para isso. Uma delas é a página Seafood Watch hospedada pelo Monterey Bay Aquarium. Se você tiver um peixe favorito, ele será listado. Você descobrirá a melhor fonte geográfica para esse peixe e, se não for recomendada, a melhor alternativa. (Isso pode ser particularmente útil se você estiver procurando uma substituição de receita.)

Outro recurso para notícias atualizadas relacionadas a frutos do mar é a Listagem Nacional de Alertas de Peixes publicada pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA). Ele tem todas as informações que você precisa sobre peixes colhidos em águas dos EUA. Se você está comprando peixe-gato capturado localmente, ou seu pescador favorito acabou de entrar com o jantar na mão, você pode ler o site da EPA para obter avisos de segurança oportunos.

Para algumas diretrizes gerais, essas dicas ajudarão você a determinar algumas escolhas seguras, alternativas aceitáveis ​​e não-nãos definitivos. As recomendações listadas aqui levam em consideração considerações de saúde, bem como práticas de colheita ecologicamente corretas:

• Peixe-gato - Escolha peixes criados em fazendas em vez de peixes-gato de água doce.
• Mariscos - Tanto as amêijoas domésticas quanto as selvagens são seguras para comer.
• Caranguejo - Fique com o caranguejo de pedra ou Dungeness e evite o caranguejo rei importado.
• Alabote - Escolha o alabote do Pacífico dos EUA em vez do alabote do Atlântico.
• Lagosta - As lagostas Spiny, American e Maine são seguras.
• Mahi Mahi - Escolha variedades americanas em vez de importadas.
• Ostras - Evite ostras da Costa do Golfo.
• Salmão - Ao escolher o melhor filé ou filé de salmão, opte pelo salmão selvagem do Alasca em vez de variedades criadas em cativeiro, muitas das quais com testes elevados para POPs.
• Vieiras - As vieiras da baía, do mar e de criação são seguras para consumir.
• Camarão - Prefira camarão doméstico ou canadense a variedades importadas.
• Peixe-espada - Escolha o peixe-espada dos EUA em vez do peixe-espada importado e limite o consumo devido ao seu potencial teor de mercúrio. (Se estiver grávida, tome cuidado com a quantidade e variedade de peixes que consome.)
• Tilápia - Procure tilápias cultivadas nos EUA e escolha-as em vez de variedades cultivadas na Ásia ou na América do Sul.
• Atum - Com exceção do atum rabilho, o atum é considerado seguro em pequenas quantidades, mas procure por trolls/peixes capturados com varas. Algumas boas variedades são albacora, albacora, gaiado, tongol e patudo.

Também temos algumas sugestões para escolher o melhor robalo ou outro espécime que o seu peixeiro tem para oferecer:

• Se você está considerando um peixe inteiro, verifique os olhos. Peixes frescos e saudáveis ​​têm olhos claros e brilhantes.
• Peixe nunca deve cheirar a peixe. Um bom candidato não deve ter aroma ou cheirar levemente à beira-mar (ou ao lago).
• Procure peixes com guelras vermelhas e brilhantes. À medida que o peixe envelhece no caso do varejista, sua cor vermelha vívida começa a escurecer.
• O peixe não deve parecer seco nas bordas.
• Evite peixes com manchas opacas e descoloridas ou carne rachada.
• A carne do peixe deve ser resistente ao toque.
• Os bifes ou filés de peixe podem vazar líquido, mas devem ser claros, não leitosos ou pegajosos.

Use seu melhor julgamento. Você não precisa ser um especialista em peixes para ter suspeitas sobre um "ótimo" negócio de peixes que pode ser questionável, ou um espécime que parece menos do que perfeito. Na dúvida, passe.