Quer economizar em mantimentos? Cozinhe como um camponês

Você já percebeu como a maioria das culturas tem sua própria opinião sobre o arroz? Risoto na Itália, Arroz espanhol no México, arroz sujo em Nova Orleans, paella na Espanha - tudo
Na verdade, pode-se argumentar que algumas das refeições mais famosas (e deliciosas) foram inventadas por pessoas que tinham pouco tempo, dinheiro, e recursos e teve que se contentar com o que estava disponível. Por exemplo, ribollita, uma sopa toscana, é feito com sobras de pão e sopa de vegetais, mas me faz desejar ter minestrone do dia anterior e pão amanhecido em casa com mais frequência. É o melhor tipo de comida caseira.

Considere os seguintes pratos:

• Ribollita. O nome significa reiniciado, e embora haja muitas variações, o prato sempre inclui sobras de pão, vegetais baratos como repolho e cebola, e feijão cannellini. Durante a Idade Média, apenas os ricos podiam comprar carne. Os camponeses tinham que se contentar com o que estava disponível e muitas vezes combinavam pão velho com vegetais para fazer sopa. Não há uma maneira de fazer isso, tornando-o um prato simples que é difícil de estragar. Se você preferir usar uma receita, aqui está um do Chef Mario Batali, mas o real ribollita para economizar dinheiro é o que um camponês faria, usando sua sobras de ingredientes.
• Ratatouille. Os sabores do final do verão e do outono produzem (tomates, alho, cebolas, abobrinha, beringela, pimentões, e ervas) aprofundam-se neste tradicional prato de Nice. Adicione uma fatia de pão crocante e pronto. Há um debate sobre a maneira certa de fazer isso - refogue os vegetais juntos ou refogue separadamente e combine-os antes de servir? Eu tive os dois e também não recusaria. Não sou um defensor da tradição quando se trata de comida; na verdade, minha introdução ao ratatouille foi um riff de Jacques Pépin - ele serviu com macarrão penne.
• Bibimbap. Este prato coreano de assinatura significa "arroz misto" ou "refeição mista, ”E normalmente é feito com arroz cozido no vapor, legumes, um ovo cru ou frito, e carne fatiada. Servido quente ou frio e fácil de preparar, foi eleita uma das 50 comidas mais deliciosas do mundo em uma enquete de 2011 da CNN. Uma teoria sobre suas origens é que era uma refeição feita para os camponeses durante a temporada de cultivo, quando longos dias no campo de arroz exigiam uma única tigela de arroz com acompanhamentos. Veja como fazer bibimbap em 10 etapas.
• Frittatas. Se comida camponesa é pegar ingredientes baratos e transformá-los em algo mais substancial, uma fritada certamente se encaixa no projeto. Se você tem vegetais à beira de estragar, grelhe-os, bata em alguns ovos, e em cerca de 15 minutos você tem uma refeição. As variações são infinitas, mas aqui está uma receita de fritada de grão de bico e alecrim com cinco ingredientes para se inspirar.
• Fajitas. Comparado com ingredientes como repolho e arroz, a carne é cara. Mas se você abraçar mais barato, cortes menos populares de carne, como ombro de porco e coxas de frango, você pode manter sua conta da mercearia baixa e ainda comer como um rei (ou, hum, um camponês?). Bife de flanco, por exemplo, torna-se fajitas quando você a marinada e adiciona pimenta, Lima, e coentro, tudo embrulhado em uma tortilha, claro. Eu não uso uma receita de fajitas, mas este é bem parecido com como os fazemos em casa.

Claro, se você está lendo isso, você não vai cozinhar de verdade como um camponês. Você provavelmente tem mais de cinco ingredientes em sua cozinha, sem falar nos supermercados próximos com quase todos os ingredientes imagináveis. Portanto, sugiro manter alguns alimentos básicos menos do que camponeses à mão para facilitar a preparação de uma refeição. Os seguintes ingredientes estão sempre em nossa cozinha e adicionam sabor e interesse sério às refeições:

• Bacon. Você pode jogá-lo em uma fritada, faça pedaços de bacon de verdade para uma salada mais satisfatória, ou use-o para iniciar uma base de molho de macarrão. Bacon picado com cebola e flocos de pimenta vermelha é o começo de tantas coisas boas.
• Uma boa garrafa de azeite de oliva extra-virgem, o mais fresco possível. Compramos o nosso em uma loja especializada que importa óleos três semanas após a prensagem, e isso faz uma grande diferença. Molhos para salada são mais saborosos, e dá o toque final à pizza caseira. Para manter os custos baixos, nós guardamos para vinagrete e para finalizar as refeições e usamos azeite de oliva mais barato para cozinhar.
• Uma variedade de ingredientes salgados. Certo, há sal velho puro, mas alcaparras, anchovas, molho de peixe, molho de soja, azeitonas, e o parmesão também adicionam aquele importante sabor de sal à sua comida.

Mesmo que não vivamos a vida de camponeses (graças a Deus!), seguindo os mesmos princípios - barato, ingredientes de enchimento e refeições destinadas a esticar o que estava à mão - você pode cortar suas despesas alimentares sem sacrificar o sabor. Suponho que você teria dificuldade em encontrar alguém que pensa que comer fajitas é uma forma desagradável de reduzir a conta do supermercado. No Texas, nós chamaríamos isso loco en la cabeza.

Que refeições você faz que usam ingredientes baratos e alimentam toda a família? Quais são seus grampos mais úteis?